Trong chế biến mực và bạch tuộc, ổn định chất lượng trong quá trình lưu kho là yếu tố then chốt quyết định cảm quan sản phẩm, tỷ lệ hao hụt và hiệu quả sản xuất. Nếu không được kiểm soát tốt, thủy sản sau rã đông dễ gặp một số tình trạng như mất nước, xỉn màu, phát sinh mùi và giảm độ dai tự nhiên…