Phụ gia phù hợp với tôm chưa chắc đã phù hợp với cá, mực hay bạch tuộc. Mỗi loại thủy sản có đặc tính riêng và yêu cầu xử lý khác nhau. Bên cạnh đó, dạng sản phẩm và quy trình chế biến cũng ảnh hưởng đến việc lựa chọn phụ gia.
Vậy khi lựa chọn phụ gia cho từng loại thủy sản, cần lưu ý những gì? Cùng Trường Thịnh Corp tìm hiểu qua bài viết dưới đây!
1. Xác định sản phẩm đang cần cải thiện điều gì
Trước khi lựa chọn phụ gia, cần xác định rõ vấn đề cần cải thiện và yêu cầu đối với thành phẩm.
Trong chế biến thủy sản, một số nhu cầu thường gặp gồm:
- Hạn chế mất nước và hao hụt sau rã đông.
- Duy trì độ săn chắc và cấu trúc cơ thịt.
- Hỗ trợ ổn định màu sắc và cảm quan sản phẩm.
- Nâng cao hiệu quả sản xuất.
- Đáp ứng yêu cầu về chất lượng và tiêu chuẩn của từng thị trường.
Tùy vào loại thủy sản, dạng sản phẩm và yêu cầu sản xuất, doanh nghiệp có thể cân nhắc Non-Phosphate, Mix-Phosphate hoặc Phosphate. Mỗi nhóm có đặc tính và phạm vi ứng dụng khác nhau, vì vậy việc lựa chọn nên dựa trên sản phẩm và quy trình thực tế.
2. Mỗi loại thủy sản có yêu cầu xử lý khác nhau
Không phải loại thủy sản nào cũng có cùng yêu cầu trong quá trình chế biến. Việc lựa chọn phụ gia cần gắn với đặc điểm nguyên liệu và chất lượng thành phẩm mong muốn.
- Với tôm: Các yếu tố thường được quan tâm là khả năng giữ nước, độ săn chắc và màu sắc. Tùy dạng sản phẩm và quy trình xử lý, doanh nghiệp có thể cân nhắc các giải pháp Non-Phosphate hoặc Mix-Phosphate phù hợp.
- Với cá, đặc biệt là với cá tra fillet, khả năng giữ nước, cấu trúc cơ thịt và màu sắc sau cấp đông, bảo quản và rã đông, hiệu quả sản xuất là những yếu tố thường được chú ý. Tùy yêu cầu của sản phẩm, có thể cân nhắc Phosphate, Mix-Phosphate hoặc Non-Phosphate phù hợp với quy trình chế biến.
- Với mực, mực nang và bạch tuộc: Ngoài khả năng giữ nước, sản phẩm thường cần được kiểm soát về độ săn chắc, màu sắc và cảm quan sau xử lý. Do đặc điểm nguyên liệu và yêu cầu thành phẩm khác nhau, việc lựa chọn phụ gia cũng cần được xem xét theo từng sản phẩm cụ thể.
3. Cùng một loại thủy sản chưa chắc dùng cùng một phụ gia
Cùng là tôm, cá hay mực nhưng nếu dạng sản phẩm, cách chế biến hoặc yêu cầu thành phẩm khác nhau thì giải pháp xử lý cũng có thể khác nhau.
Ví dụ sản phẩm nguyên con, fillet, cắt khúc hoặc các dạng thành phẩm khác sẽ có yêu cầu xử lý riêng. Các điều kiện xử lý như phương pháp ngâm, thời gian, nhiệt độ cũng có thể ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng phụ gia.
Vì vậy, khi lựa chọn phụ gia, cần xem xét tổng thể từ: Loại thủy sản >>> Dạng sản phẩm >>> Vấn đề cần cải thiện >>> Quy trình xử lý >>> Yêu cầu thành phẩm
Thay vì chỉ dựa vào việc phụ gia đó được sử dụng cho loại thủy sản nào, doanh nghiệp nên xác định rõ mục tiêu cần cải thiện và mức độ phù hợp với quy trình thực tế.
4. Phosphate hay Non-Phosphate: Lựa chọn theo nhu cầu thực tế
Không nên mặc định Phosphate tốt hơn Non-Phosphate hoặc ngược lại. Mỗi nhóm có đặc tính và phạm vi ứng dụng riêng, vì vậy việc lựa chọn cần dựa trên sản phẩm và quy trình chế biến thực tế.
- Nếu sản phẩm hoặc thị trường có yêu cầu về kiểm soát dư lượng P2O5, doanh nghiệp có thể cân nhắc các giải pháp Non-Phosphate phù hợp. Một số sản phẩm Non-Phosphate của Trường Thịnh được phát triển cho các nhóm nguyên liệu như cá và tôm, với mục tiêu hỗ trợ giữ nước, cải thiện màu sắc và duy trì cấu trúc sản phẩm.
- Trong những trường hợp khác, Phosphate hoặc Mix-Phosphate cũng có thể được lựa chọn tùy theo yêu cầu kỹ thuật và quy trình thực tế. Trường Thịnh hiện cung cấp các dòng sản phẩm với phạm vi ứng dụng khác nhau theo từng nhóm nguyên liệu và mục đích sử dụng.
Điều quan trọng là lựa chọn đúng loại phụ gia cho đúng mục đích, thay vì chỉ dựa vào tên gọi của nhóm sản phẩm.
5. Đừng bỏ qua yêu cầu của thị trường
Với sản phẩm xuất khẩu, việc lựa chọn phụ gia không chỉ phụ thuộc vào hiệu quả xử lý mà còn phải phù hợp với quy định của thị trường nhập khẩu và yêu cầu của khách hàng.
Trước khi sử dụng, doanh nghiệp nên kiểm tra:
- Quy định về phụ gia: Cần kiểm tra phụ gia có được phép sử dụng cho loại thủy sản tại thị trường đó hay không.
- Thành phần sản phẩm: Nên kiểm tra thành phần và nhóm phụ gia để đảm bảo phù hợp với yêu cầu của thị trường và khách hàng.
- Yêu cầu riêng của khách hàng: Một số khách hàng có thể yêu cầu sản phẩm không sử dụng phosphate hoặc các tiêu chuẩn riêng về thành phần và chất lượng.
- Mức sử dụng và giới hạn cho phép: Kiểm tra định mức được phép sử dụng theo quy định hiện hành.
- Hồ sơ kỹ thuật và các tài liệu liên quan: Kiểm tra thông tin sản phẩm, hướng dẫn sử dụng, tiêu chuẩn chất lượng và hồ sơ kỹ thuật trước khi đưa vào sản xuất.
Như vây, một sản phẩm có thể phù hợp về mặt kỹ thuật nhưng chưa chắc phù hợp với mọi thị trường hoặc khách hàng. Việc kiểm tra yêu cầu về đầu ra ngay từ đầu sẽ giúp doanh nghiệp hạn chế được rủi ro khi sản xuất và xuất khẩu.
6. Nên thử nghiệm trước khi áp dụng rộng rãi
Cùng một loại phụ gia nhưng hiệu quả thực tế có thể thay đổi tùy vào nguyên liệu, dạng sản phẩm và quy trình sản xuất.
Vì vậy, trước khi áp dụng trên diện rộng, nên thử nghiệm theo từng bước:
Xác định vấn đề >>> Lựa chọn sản phẩm phù hợp >>> Thử nghiệm >>> Đánh giá >>> Điều chỉnh >>> Ổn định quy trình
Kết quả có thể được đánh giá dựa trên các yếu tố như:
- Mức độ đáp ứng yêu cầu thành phẩm.
Thông qua thử nghiệm, doanh nghiệp có thể xác định được loại phụ gia và điều kiện sử dụng phù hợp hơn với từng sản phẩm, trước khi đưa vào sản xuất ở quy mô lớn.
*** Lựa chọn phụ gia không chỉ dựa vào công dụng của sản phẩm. Loại nguyên liệu, quy trình chế biến và yêu cầu thành phẩm đều cần được xem xét để xác định sản phẩm và điều kiện sử dụng phù hợp.
Nếu doanh nghiệp đang tìm kiếm sản phẩm phù hợp với cá, tôm, mực, bạch tuộc…hoặc cần tư vấn thêm về giải pháp cho quy trình thực tế, hãy liên hệ Trường Thịnh Corp để được đội ngũ chuyên viên hỗ trợ nhanh chóng và chi tiết hơn nhé!