Ngành thực phẩm đông lạnh không ngừng phát triển, đòi hỏi các giải pháp công nghệ và phụ gia tiên tiến để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Trong số đó, Sodium Tripolyphosphate là một trong những phụ gia được sử dụng rộng rãi, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì độ tươi ngon, kết cấu và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm đông lạnh.
1. Sodium Tripolyphosphate là gì?
Sodium Tripolyphosphate (STPP) là một hợp chất hoá học có công thức Na5P3O10, tồn tại dưới dạng bột hoặc hạt tinh thể màu trắng. Là một phụ gia đa năng, STPP được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực, đặc biệt là trong thực phẩm.
2. Sodium Tripolyphosphate - lựa chọn lý tưởng cho ngành thực phẩm đông lạnh
2.1 Duy trì kết cấu và chất lượng thực phẩm:
- Chống mất nước: Sodium Tripolyphosphate giúp ngăn chặn hiện tượng mất nước trong quá trình đông lạnh và rã đông, giữ cho hải sản, thịt luôn săn chắc và không bị bở.
- Tăng độ liên kết: STPP còn có tác dụng giúp tăng cường sự liên kết giữa thịt, mỡ và nước, tạo độ bền gel hoàn hảo, giữ vị ngọt tự nhiên của sản phẩm.
2.2 Giữ màu sắc và hương vị tươi ngon
Sodium Tripolyphosphate giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa, bảo vệ màu sắc tự nhiên và giữ hương vị tươi mới cho thịt và các sản phẩm chế biến.
2.3 Kéo dài thời gian bảo quản
Với khả năng ức chế sự phát triển của vi sinh vật, STPP được sử dụng làm chất bảo quản hiệu quả, đảm bảo thực phẩm duy trì chất lượng lâu hơn. Phụ gia này được đánh giá an toàn với mã ký hiệu E451 trong ngành thực phẩm.
3. Ứng dụng đa dạng của Sodium Tripolyphosphate trong ngành thực phẩm
- Hải sản đông lạnh: Duy trì độ săn chắc, ngăn chặn mất nước và bảo vệ hương vị tự nhiên.
- Thực phẩm chế biến từ thịt: Tăng độ liên kết, giữ màu sắc và kéo dài thời hạn sử dụng.
- Mì, bún, phở, hủ tiếu: Tạo độ dai, bóng và giảm hiện tượng vỡ vụn, giúp sản phẩm giữ chất lượng cao sau khi chế biến.
Với hiệu quả vượt trội trong việc bảo quản và cải thiện chất lượng thực phẩm đông lạnh, Sodium Tripolyphosphate không chỉ mang lại giá trị cao cho các doanh nghiệp mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng!