Trong chế biến mực và bạch tuộc, ổn định chất lượng trong quá trình lưu kho là yếu tố then chốt quyết định cảm quan sản phẩm, tỷ lệ hao hụt và hiệu quả sản xuất. Nếu không được kiểm soát tốt, thủy sản sau rã đông dễ gặp một số tình trạng như mất nước, xỉn màu, phát sinh mùi và giảm độ dai tự nhiên…
Bên cạnh điều kiện bảo quản lạnh, việc lựa chọn phụ gia thực phẩm phù hợp đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng mực và bạch tuộc trong suốt thời gian lưu kho.
1. Những thách thức thường gặp khi lưu kho mực, bạch tuộc
Trong thực tế sản xuất, các nhà máy chế biến thường gặp một số vấn đề sau:
- Cảm quan không ổn định, bề mặt thiếu độ bóng tự nhiên
- Phát sinh mùi do quá trình oxy hóa và hoạt động của vi sinh
- Cấu trúc cơ thịt giảm độ dai giòn theo thời gian lưu kho
Những vấn đề này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm mà còn làm giảm hiệu suất chế biến và gia tăng chi phí vận hành.
2. Vai trò của phụ gia thực phẩm trong ổn định chất lượng mực, bạch tuộc
Phụ gia thực phẩm, khi được sử dụng đúng mục đích và đúng quy trình, sẽ giúp:
- Hạn chế mất nước trong lưu kho và rã đông
- Cải thiện và duy trì cảm quan sản phẩm
- Hạn chế quá trình oxy hóa, từ đó giảm nguy cơ phát sinh mùi
- Góp phần ổn định chất lượng giữa các lô sản xuất
Việc lựa chọn phụ gia phù hợp với từng nhóm nguyên liệu và điều kiện sản xuất là yếu tố quyết định hiệu quả áp dụng.
3. Giải pháp từ bộ sản phẩm Flaming cho mực và bạch tuộc
Bộ sản phẩm Flaming là dòng phụ gia thực phẩm nhập khẩu từ Tây Ban Nha, do RioBlanco sản xuất và được Trường Thịnh nhập khẩu, phân phối tại Việt Nam. Các sản phẩm được phát triển chuyên biệt cho chế biến thủy sản, phù hợp với yêu cầu ổn định chất lượng và đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu.
3.1 Phụ gia cho mực: Flaming BZ109 & Flaming RB450
Flaming BZ109: sử dụng cho mực ống còn da (Squid)
Flaming RB450: sử dụng cho mực nang (Cuttlefish)
Công dụng chính:
- Hỗ trợ mực giữ nước tốt, hạn chế mất nước trong lưu kho và rã đông
- Cải thiện cảm quan, tạo độ bóng tự nhiên cho bề mặt sản phẩm
- Duy trì cấu trúc cơ thịt dai giòn
- Hạn chế quá trình oxy hóa và sự phát sinh mùi trong lưu kho
3.2 Phụ gia dạng lỏng cho mực, bạch tuộc: Lurax WH100
Công dụng chính:
- Làm sáng và tạo độ bóng cho mực, bạch tuộc
- Hỗ trợ ức chế sự phát triển của vi sinh vật
- Ngăn ngừa quá trình oxy hóa trong lưu kho
- Góp phần duy trì cảm quan ổn định và hạn chế mùi cho sản phẩm
4. Lựa chọn phụ gia phù hợp - yếu tố quyết định hiệu quả
Mỗi loại thủy sản đều có đặc điểm cấu trúc và phản ứng khác nhau trong quá trình chế biến và bảo quản. Do đó, phụ gia chỉ phát huy đúng giá trị khi:
- Được lựa chọn phù hợp với nguyên liệu
- Áp dụng đúng mục đích và đúng quy trình công nghệ
- Phù hợp với điều kiện sản xuất thực tế của từng nhà máy
Việc sử dụng phụ gia đúng cách giúp doanh nghiệp ổn định chất lượng sản phẩm, giảm hao hụt và tối ưu chi phí sản xuất.
Giải pháp phụ gia thực phẩm từ bộ sản phẩm Flaming mang đến hướng tiếp cận hiệu quả trong việc ổn định chất lượng mực và bạch tuộc trong quá trình lưu kho. Khi được sử dụng đúng mục đích và đúng điều kiện sản xuất, phụ gia không chỉ hỗ trợ giữ nước và hạn chế mùi, mà còn góp phần nâng cao hiệu quả chế biến và đáp ứng yêu cầu ngày càng khắt khe của thị trường thủy sản xuất khẩu.