Trong chế biến thủy sản, việc giữ được độ tươi ngon, dai giòn và màu sắc tự nhiên cho sản phẩm là yếu tố quyết định đến chất lượng và giá trị xuất khẩu. Tuy nhiên, đây cũng chính là thách thức lớn đối với các nhà máy sản xuất – đặc biệt trong quá trình cấp đông, rã đông và bảo quản dài ngày.
Chính vì vậy, Tetrasodium Pyrophosphate (TSPP) được xem là giải pháp tối ưu, giúp sản phẩm ổn định cấu trúc, giữ nước, bảo toàn màu sắc tự nhiên, đồng thời đảm bảo an toàn và tuân thủ quy định sử dụng phụ gia thực phẩm.
1. Tetrasodium Pyrophosphate là gì?
Tetrasodium Pyrophosphate (TSPP) là hợp chất vô cơ có công thức Na₄P₂O₇, thuộc nhóm phosphate được phép sử dụng trong thực phẩm theo Thông tư 24/2019/TT-BYT và 17/2023/TT-BYT.
- Tên gọi khác: Sodium Pyrophosphate, Tetrasodium Diphosphate
- Dạng bột trắng, tan tốt trong nước, không mùi – không vị
- Được ứng dụng rộng rãi trong chế biến thịt, hải sản, thực phẩm đông lạnh.
2. Vì sao Tetrasodium Pyrophosphate được “ưu ái” trong chế biến thủy sản?
- Tăng độ dai giòn và giữ độ ẩm cho sản phẩm: Tetrasodium Pyrophosphate giúp liên kết chặt chẽ các sợi cơ trong tôm, cá, ổn định cấu trúc protein, từ đó thịt chắc, dai và giòn hơn; hơn nữa, TSPP còn có khả năng giữ nước giúp sản phẩm luôn mọng nước, không bị khô hay bở sau quá trình cấp đông – rã đông; từ đó nâng cao chất lượng cảm quan, giảm tỷ lệ hàng lỗi và duy trì độ tươi ngon khi xuất khẩu.
- Ổn định màu sắc và hương vị tự nhiên: Nhờ khả năng điều chỉnh pH và ức chế oxy hóa chất béo, TSPP ngăn ngừa hiện tượng xỉn màu, ngả vàng và mất mùi; nhờ vậy, tôm vẫn giữ được màu hồng tươi, thịt cá vẫn trắng sáng tự nhiên, đáp ứng yêu cầu của các thị trường cao cấp; đồng thời giúp nhà máy đảm bảo tính đồng nhất về màu sắc trong từng lô hàng và đáp ứng tiêu chuẩn đánh giá cảm quan khắt khe của khách hàng quốc tế.
- Cải thiện kết cấu và độ kết dính trong sản phẩm chế biến: Trong các sản phẩm chế biến sâu như chả cá, cá viên, surimi; TSPP giúp tăng liên kết giữa các protein, tạo nên độ dẻo, đàn hồi và hình dáng đẹp mắt khi gia nhiệt; nhờ đó, sản phẩm luôn ổn định hình dạng, dễ tạo khuôn, góp phần tăng năng suất sản xuất và giảm hao hụt phế phẩm cho các nhà máy chế biến thủy sản.
- Giảm hao hụt trọng lượng – tăng hiệu quả kinh tế: TSPP giúp ổn định cấu trúc protein và giữ nước trong mô cơ, hạn chế tình trạng rỉ nước khi rã đông hoặc nấu chín; nhờ đó, các nhà máy có thể giảm hao hụt khối lượng thành phẩm, đồng thời tối ưu chi phí nguyên liệu và tăng lợi nhuận trong mỗi lô hàng.
- An toàn và được công nhận bởi các tổ chức quốc tế: TSPP đã được FAO/WHO (JECFA) và FDA (Hoa Kỳ) công nhận là phụ gia an toàn trong giới hạn cho phép; hơn nữa, tại Việt Nam, sản phẩm này cũng nằm trong Danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng, đảm bảo tính pháp lý và an toàn. Nhờ vậy, các nhà máy có thể yên tâm sử dụng trong sản phẩm xuất khẩu mà không lo vi phạm quy định quốc tế.
Từ khả năng giữ nước, cải thiện cấu trúc đến ổn định màu sắc, Tetrasodium Pyrophosphate (TSPP) đã chứng minh vai trò không thể thay thế trong ngành chế biến thủy sản.
Chính hiệu quả ổn định, an toàn và dễ ứng dụng đã giúp TSPP trở thành phụ gia được các nhà máy tôm, cá trong và ngoài nước “ưu ái” suốt nhiều năm – góp phần tạo nên những sản phẩm dai – giòn – tươi – chuẩn xuất khẩu.