Mỗi năm, ngành chế biến tôm xuất khẩu Việt Nam thiệt hại không nhỏ chỉ vì những vấn đề tưởng như đơn giản: tôm mất màu, nhão thịt và hao hụt trọng lượng trong quá trình xử lý. Với các thị trường khó tính như Mỹ, EU hay Nhật Bản, một lô hàng bị đen đầu hoặc suy giảm cấu trúc là đủ cơ sở bị từ chối hoặc mất giá nghiêm trọng.
Để giải quyết tình trạng trên, Trường Thịnh xin được giới thiệu đến các bạn một loại phụ gia chuyên biệt Zeaforce Code 188. Đây là dòng phụ gia mixed phosphate cải tiến giúp xử lý hiệu quả các vấn đề về giữ nước, ổn định cấu trúc và cải thiện chất lượng cảm quan trong chế biến thủy sản.
1. Tại sao tôm dễ mất màu và suy giảm chất lượng sau chế biến?
Trong chuỗi chế biến thủy sản, tôm là mặt hàng nhạy cảm nhất với các biến đổi sau thu hoạch. Chỉ một sai sót nhỏ trong quy trình xử lý, giá trị thương phẩm có thể giảm đi ngay lập tức, tác động trực tiếp đến doanh thu lẫn uy tín xuất khẩu. Có ba nguyên nhân chủ yếu dẫn đến hiện tượng này.
1.1. Phản ứng biến đen do enzyme PPO
Enzyme Polyphenol Oxidase (PPO) tồn tại tự nhiên trong mô tôm. Khi tôm chết, màng tế bào bị vỡ, PPO tiếp xúc trực tiếp với cơ chất phenol và oxy hòa tan, kích hoạt một chuỗi phản ứng tạo ra melanin. Đây là loại sắc tố đen hoặc nâu xuất hiện ở đầu, thân và đuôi tôm, được gọi là hiện tượng melanosis.
Điều quan trọng là melanosis không phải bệnh lý hay dấu hiệu nhiễm khuẩn mà hoàn toàn là phản ứng enzyme thuần túy. Tuy nhiên, nó khiến tôm mất hoàn toàn giá trị thương mại. PPO hoạt động mạnh nhất ở môi trường pH dưới 6,8 và nhiệt độ từ 15 đến 25 độ C, tức là ngay trong điều kiện bảo quản thông thường.
1.2 Mất nước và suy giảm cơ thịt
Quá trình đông lạnh tạo ra các tinh thể băng bên trong mô tôm, phá vỡ cấu trúc tế bào cơ. Khi rã đông, nước bên trong thoát ra kéo theo protein hòa tan, khiến tôm mất từ 15 đến 20% trọng lượng và cơ thịt trở nên nhão, mất độ dai đặc trưng.
Hai thành phần protein actin và myosin là thành phần chủ chốt quyết định độ giòn dai của thịt tôm. Chúng co lại khi pH giảm xuống dưới 6,5 hoặc dưới tác động của muối khoáng. Ngay cả ở nhiệt độ 18 độ C cũng chỉ giảm kích thước tinh thể băng chứ không thể ngăn hoàn toàn sự mất nước nếu không có phụ gia hỗ trợ phù hợp.
1.3 Ba yếu tố cộng hưởng: nhiệt độ, pH và oxy hòa tan
Ba tác nhân này không hoạt động riêng lẻ mà thường cộng hưởng với nhau để đẩy nhanh quá trình suy giảm chất lượng tôm:
- Nhiệt độ trên 15 độ C: kích hoạt enzyme PPO và vi sinh vật, đẩy nhanh quá trình biến màu và phân hủy protein.
- pH dưới 6,8: kích hoạt PPO đồng thời làm giảm khả năng giữ nước của protein cơ thịt.
- Oxy hòa tan cao: cung cấp nguyên liệu cho phản ứng oxy hóa, thúc đẩy cả melanosis lẫn oxy hóa lipid.
2. Zeaforce Code 188 là gì?
Zeaforce Code 188 là phụ gia phosphate hỗn hợp cải tiến thế hệ mới, được phát triển bởi Q Plus Concept Co., Ltd. (Thái Lan) và phân phối độc quyền tại Việt Nam bởi Trường Thịnh. Sản phẩm được sản xuất theo tiêu chuẩn Thai FDA, GMP, HACCP và HALAL, đóng gói dạng bột mịn màu trắng trong bao 25 kg.
3. Cơ chế hoạt động: Vì sao Zeaforce Code 188 hiệu quả?
Zeaforce Code 188 tác động theo hai hướng song song: tăng cường khả năng giữ nước của cơ thịt và ức chế các phản ứng sinh hóa gây biến màu. Hai cơ chế này phối hợp chặt chẽ với nhau, mang lại hiệu quả bảo vệ toàn diện mà một phụ gia đơn chất khó có thể đạt được.
3.1 Tăng khả năng giữ nước (Water Holding Capacity)
Cơ chế cốt lõi của Zeaforce Code 188 là tăng Water Holding Capacity (WHC), tức khả năng giữ nước của cơ thịt tôm. Phosphate trong công thức liên kết với cặp protein actin và myosin, làm giãn cấu trúc mạng protein và tạo ra nhiều điểm liên kết với phân tử nước hơn. Nhờ đó, WHC tăng từ 8% đến 10%, đồng nghĩa với việc tôm giữ được nhiều nước hơn sau khi rã đông và nấu (theo nghiên cứu tổng quan hệ thống được đăng tải trên cổng khoa học ResearchGate về "Food-grade phosphates in the seafood industry").
3.2 Làm sáng màu tự nhiên và cải thiện cấu trúc thịt
Zeaforce Code 188 còn ức chế hoạt động của enzyme PPO, ngăn chuỗi phản ứng tạo melanin xảy ra. Cùng với đó, sắc tố astaxanthin (chất tạo màu đỏ cam đặc trưng của tôm tươi) được bảo vệ trong suốt quá trình đông lạnh và rã đông.
Kết quả là tôm giữ được màu sắc tươi sáng, đều màu và cơ thịt săn chắc, không bị nhão hay mọng nước bất thường. Đây chính là tiêu chí cảm quan mà các thị trường cao cấp yêu cầu.
4. Lợi ích thực tế khi sử dụng Zeaforce Code 188
Hiệu quả của Zeaforce Code 188 không chỉ dừng lại ở lý thuyết mà được kiểm chứng qua thực tiễn vận hành tại nhiều nhà máy chế biến tôm xuất khẩu. Dưới đây là bốn lợi ích cụ thể mà các đơn vị sử dụng ghi nhận được trong quá trình sản xuất.
4.1 Giảm hao hụt trọng lượng đáng kể
Trước khi sử dụng Zeaforce Code 188, mức hao hụt trọng lượng trong quá trình rã đông và nấu thường dao động từ 10 đến 15%. Sau khi áp dụng đúng quy trình ngâm, con số này giảm xuống còn khoảng 5%. (Theo nghiên cứu khoa học tạp chí ngành về Ảnh hưởng của quá trình xử lý phụ gia lên thủy sản lạnh đông)
4.2 Cải thiện cấu trúc và cảm quan thịt tôm
Protein được liên kết chặt chẽ hơn nhờ phosphate và calcium, giúp tôm có độ dai và giòn tự nhiên ngay cả sau khi trải qua đông lạnh sâu. Độ nhớt bề mặt giảm, cơ thịt không mọng nước cũng không dai cứng bất thường. Đây chính là chuẩn cảm quan "tôm tự nhiên" mà người mua quốc tế đặt ra.
4.3 Nâng giá trị thương phẩm nhờ màu sắc tốt hơn
Màu sắc là tiêu chí đầu tiên người mua đánh giá khi tiếp nhận hàng. Tôm giữ được màu đỏ cam tươi, đều màu và không bị đen đầu có thể được phân loại vào nhóm hàng cao cấp với giá bán tốt hơn. Điều này đặc biệt có ý nghĩa với các lô xuất khẩu sang Mỹ, EU và Nhật Bản, nơi tiêu chí cảm quan được kiểm soát rất nghiêm ngặt.
4.4 Đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu ba thị trường lớn
Zeaforce Code 188 tuân thủ đồng thời quy định của cả ba thị trường xuất khẩu trọng điểm của tôm Việt Nam: FDA Hoa Kỳ (21 CFR), EFSA Châu Âu (Quy định EC 1333/2008) và Bộ Y Tế Việt Nam (Quyết định 02/VBHN-BYT). Đây là yếu tố then chốt giúp nhà máy yên tâm sử dụng mà không lo rủi ro pháp lý tại bất kỳ thị trường nào.
5. Bảo quản và lưu ý khi sử dụng
Để duy trì hiệu quả của Zeaforce Code 188 trong suốt thời hạn sử dụng, cần bảo quản sản phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và không để gần hóa chất hay chất tẩy rửa. Phosphate có thể hút ẩm và giảm hoạt tính nếu tiếp xúc với không khí ẩm kéo dài, vì vậy điều kiện bảo quản đúng cách là yếu tố không thể bỏ qua.
Sau khi mở bao, cần buộc kín miệng ngay và dùng trong thời gian hạn sử dụng cho phép. Luôn kiểm tra ngày sản xuất in trên bao trước mỗi lần sử dụng. Sản phẩm quá hạn có thể mất hoạt tính phosphate và không đảm bảo hiệu quả bảo vệ.
Zeaforce Code 188 là giải pháp phosphate hỗn hợp toàn diện cho các nhà máy chế biến tôm xuất khẩu đang đối mặt với bài toán giữ màu, giữ nước và duy trì cấu trúc cơ thịt sau chế biến. Sự kết hợp giữa hiệu quả kỹ thuật thực chứng, tiêu chuẩn an toàn minh bạch và khả năng đáp ứng yêu cầu của các thị trường xuất khẩu khó tính nhất thế giới khiến sản phẩm này trở thành lựa chọn đáng cân nhắc trong chiến lược nâng cao chất lượng hàng xuất khẩu.
Để được tư vấn chi tiết hoặc thử nghiệm mẫu tại nhà máy, liên hệ trực tiếp với Trường Thịnh qua số hotline 0919 314 568. Đội ngũ kỹ thuật viên sẽ hỗ trợ bạn nhanh nhất có thể.