Trong ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt với các nhóm chế biến bánh – bột – thịt – thủy sản; cấu trúc là yếu tố quyết định chất lượng cảm quan. Độ xốp, độ giòn dai và khả năng giữ hình dạng khi gia nhiệt phụ thuộc rất lớn vào việc lựa chọn đúng phụ gia.
Dưới đây là những phụ gia tiêu biểu được ứng dụng rộng rãi để cải thiện cấu trúc và tối ưu sản phẩm.
1. Sodium Bicarbonate (INS 500(ii))
Phụ gia tạo xốp phổ biến nhất
Công dụng:
- Tạo độ nở và độ xốp cho các sản phẩm bột.
- Làm giòn lớp áo chiên và hạn chế chai cứng sau khi nguội.
- Trung hòa acid nhẹ trong thực phẩm.
- Hỗ trợ làm mềm thịt và giảm mùi không mong muốn.
Ứng dụng: Bánh quy, bánh nở, bột chiên giòn, bột chiên xù, thực phẩm chiên rán.
Giữ nước mạnh – tăng liên kết – ổn định cấu trúc
Công dụng:
- Giữ nước mạnh, giảm hao hụt khi cấp đông – rã đông.
- Tăng liên kết protein, cải thiện độ dai tự nhiên.
- Ổn định cấu trúc trong suốt quá trình chế biến.
- Giữ màu tươi và hạn chế oxy hóa nhẹ.
Ứng dụng: Tôm, cá fillet, thịt chế biến, chả – xúc xích, mì – bún – phở.
Tạo giòn dai – giữ sắc tố – tăng độ chắc thịt
Công dụng:
- Tăng độ giòn dai, giữ cấu trúc chắc thịt.
- Ổn định sắc tố tự nhiên, hạn chế xỉn màu khi gia nhiệt hoặc cấp đông.
- Hòa tan protein hiệu quả, cải thiện khả năng kết dính.
Ứng dụng: Tôm đông lạnh, mực, cá phi lê, sản phẩm yêu cầu độ dai giòn rõ rệt.
Tạo phức – ổn định cấu trúc – hạn chế biến đổi khi đông lạnh
Công dụng:
- Tạo phức với ion kim loại (Ca²⁺, Mg²⁺) – hạn chế biến màu và làm cứng cấu trúc.
- Cải thiện độ mềm, độ dẻo và khả năng liên kết.
- Giảm co rút và hạn chế kết tinh khi cấp đông.
Ứng dụng: Đồ uống, thủy sản, thịt chế biến, sản phẩm cần cấu trúc bền vững.
Kết hợp phụ gia – Giải pháp tối ưu trong sản xuất
Tùy vào mục đích, doanh nghiệp có thể lựa chọn:
- Tạo xốp: Sodium Bicarbonate
- Tăng giòn dai: STPP hoặc TSPP
- Ổn định cấu trúc: kết hợp STPP + SHMP hoặc TSPP tùy công thức
Khi sử dụng đúng kỹ thuật và liều lượng, phụ gia giúp sản phẩm:
- Dễ kiểm soát chất lượng hàng loạt
Phụ gia Trường Thịnh – ổn định, nguồn hàng chủ động và phù hợp tiêu chuẩn
Trường Thịnh cung cấp đầy đủ nhóm phụ gia tạo xốp – giòn dai – ổn định cấu trúc từ các thương hiệu uy tín như Xingfa, Ensign, Reephos, Solvay…
Nguồn hàng ổn định, thông tin sản phẩm rõ ràng và phù hợp quy định theo Thông tư 24/2019/TT-BYT và 17/2023/TT-BYT.
Với hệ thống kho bãi rộng, nguồn hàng luôn duy trì ổn định và sẵn có, Trường Thịnh đảm bảo:
- Cung ứng nhanh, đáp ứng kịp thời cả đơn hàng lớn và đơn hàng phát sinh.
- Nguồn gốc sản phẩm minh bạch, thông tin kỹ thuật rõ ràng cho từng loại phụ gia.
- Giá cạnh tranh, phù hợp cho doanh nghiệp tối ưu chi phí sản xuất.
- Tư vấn chuyên môn, đồng hành từ bước lựa chọn phụ gia đến ứng dụng vào quy trình thực tế.
Nhóm phụ gia tạo xốp – giòn dai – ổn định cấu trúc đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng và giá trị sản phẩm. Lựa chọn đúng phụ gia là nền tảng để doanh nghiệp đạt hiệu quả sản xuất tối ưu.
Liên hệ Trường Thịnh qua Hotline 0919.314.568 hoặc email info@truongthinhcorp.com.vn để được tư vấn phụ gia phù hợp cho từng công thức và quy trình chế biến.