Trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là thủy sản, thịt, đồ uống và sản phẩm đông lạnh, màu sắc là yếu tố khiến người tiêu dùng quyết định “mua hay không mua” chỉ trong vài giây. Thịt hay hải sản bị xỉn màu tạo cảm giác kém tươi, dù chất lượng bên trong chưa hẳn thay đổi.
Mất màu xảy ra chủ yếu do oxy hóa, biến động pH, sự hiện diện của ion kim loại hoặc quá trình cấp đông – rã đông làm phá vỡ sắc tố tự nhiên. Đây là lý do các nhà sản xuất buộc phải kiểm soát các yếu tố này để đảm bảo sản phẩm giữ được độ tươi, cấu trúc và giá trị cảm quan trong suốt vòng đời.
Dưới đây là các giải pháp giúp sản phẩm duy trì màu sắc đẹp, đồng đều và ổn định.
1. Những phụ gia giúp phục hồi - ổn định màu sắc hiệu quả
1.1. Nhóm Phosphate
Sodium Tripolyphosphate (STPP – INS 451(i))
Sodium Tripolyphosphate là phụ gia tối ưu trong sản xuất thịt, hải sản và các sản phẩm đông lạnh; có công dụng:
- Giảm oxy hóa nhẹ, giữ sắc thịt – thủy sản tươi sáng.
- Hạn chế mất nước khi cấp đông – rã đông, giảm khô xám bề mặt.
- Tăng liên kết nước, duy trì cấu trúc săn chắc.
- Ổn định màu trong suốt quá trình bảo quản.
*** Ứng dụng: hải sản đông lạnh, thịt gia cầm, giò chả, thủy sản tẩm ướp.
Tetrasodium Pyrophosphate (TSPP – INS 450(iii))
Tetrasodium Pyrophosphate phù hợp với sản phẩm cần độ ổn định màu cao khi gia nhiệt hoặc đông lạnh, với công dụng:
- Ổn định sắc tố tự nhiên, giảm sạm màu.
- Hỗ trợ hòa tan protein, giúp giữ nước hiệu quả.
- Duy trì pH ổn định – yếu tố cốt lõi để hạn chế biến đổi màu.
*** Ứng dụng: chế biến thịt – cá, surimi, thủy sản đông lạnh.
Sodium Hexametaphosphate (SHMP – INS 452(i))
Sodium Hexametaphosphate có khả năng ức chế các ion kim loại – nguyên nhân chính gây oxy hóa mạnh, giúp:
- Giảm tốc độ sẫm màu do oxy hóa.
- Giữ bề mặt sáng trong sản phẩm nấu, hấp và cấp đông.
- Tăng độ ổn định cấu trúc, giúp màu đồng đều.
***Ứng dụng: đồ uống, thịt, cá chế biến, sản phẩm đông lạnh.
1.2. Nhóm điều chỉnh pH – hạn chế biến đổi màu
Citric Acid (INS 330)
Citric Acid điều chỉnh pH và làm chậm quá trình oxy hóa, với lợi ích:
- Ngăn sẫm màu trong rau củ, nước ép và sản phẩm trái cây.
- Ổn định màu khi gia nhiệt.
- Tăng độ bền màu khi bảo quản lạnh.
***Ứng dụng: nước ép, rau củ sơ chế, thủy sản ướp.
Trisodium Citrate (INS 331)
Trisodium Citrate kiểm soát pH nhẹ, phù hợp với sản phẩm cần giữ vị tự nhiên, với hiệu quả:
- Giảm biến động màu trong sản phẩm gia nhiệt.
- Giữ độ sáng trong đồ uống và thực phẩm lỏng.
***Ứng dụng: đồ uống, nước giải khát, thực phẩm lỏng.
2. Trường Thịnh Corp - Đơn vị chuyên cung cấp phụ gia thực phẩm uy tín hiện nay
Giữ màu tươi ngon không chỉ giúp sản phẩm đẹp hơn mà còn bảo vệ chất lượng cảm quan và giá trị tự nhiên. Các phụ gia như STPP, TSPP, SHMP, Citric Acid và Trisodium Citrate được Trường Thịnh nhập khẩu trực tiếp từ các nhà cung cấp uy tín trên thế giới và phân phối tại thị trường Việt Nam, phù hợp cho các nhóm hải sản - thịt - đồ uống - sản phẩm đông lạnh. Doanh nghiệp có thể dùng riêng từng chất hoặc kết hợp để tối ưu hiệu quả tùy theo nguyên liệu và quy trình chế biến.
Liên hệ với chúng tôi để được tư vấn chi tiết về từng sản phẩm phụ gia thực phẩm mà bạn đang quan tâm nhé!