Phụ gia thực phẩm là thành phần quan trọng trong quá trình chế biến sản xuất, chúng giúp ổn định cấu trúc, tạo màu, tạo vị và cải thiện chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên, để phụ gia phát huy hiệu quả cao, khâu bảo quản phải được thực hiện đúng kỹ thuật. Một sai sót nhỏ trong quá trình lưu kho có thể khiến phụ gia hút ẩm, biến chất hoặc giảm hoạt tính.